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Por qué el vino casero huele a puré, cómo eliminar el olor a levadura y métodos de limpieza.

Por qué el vino casero huele a puré, cómo eliminar el olor a levadura y métodos de limpieza.


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Al hacer vino en casa, puede enfrentarse al problema de la presencia de un olor desagradable en una bebida alcohólica. En tal situación, debe averiguar por qué el vino casero puede oler a puré y cómo puede eliminar el defecto. Una limpieza adecuada ayuda a restaurar el aroma natural, independientemente de la causa del problema.

¿Por qué el vino huele a levadura?

Hay varias razones por las que la bebida pierde sus características aromáticas adecuadas y comienza a oler a puré. La mayoría de las veces, esto se debe a una violación de las condiciones para preparar una bebida y al incumplimiento de la receta.

Incluyendo, las razones son:

  1. El uso de materias primas de baja calidad. El material de origen afecta directamente las características del producto terminado, por lo que vale la pena seleccionar primero la materia prima.
  2. Condiciones de fermentación. Una etapa importante en la preparación de la bebida es el proceso de fermentación, y para que el vino adquiera un sabor y aroma exquisitos, es importante eliminar el riesgo de interacción entre el mosto y el aire.
  3. Temperatura ambiente. El indicador afecta la calidad e intensidad de la fermentación, por lo que las desviaciones de temperatura conducen a la aparición de un olor indeseable en el vino.
  4. Hora de cocinar. Se necesita una cierta cantidad de tiempo para cocinar e infundir vino, que se calcula teniendo en cuenta los productos de partida.

Cómo quitar el olor a levadura del vino

Si en el curso de la elaboración de vino casero, se cometieron violaciones y apareció un olor indeseable, existe la oportunidad de restaurar el aroma. De las opciones disponibles, es mejor elegir la más adecuada en función de las posibilidades disponibles.

Fermentación y crianza

Durante la fermentación de una bebida alcohólica, se liberan aceites de fusel, algunos componentes de los cuales dan un olor característico. Para verificar si la presencia de aceites de fusel es la causa del olor a puré, debe tomar una botella de vino, taparla y guardarla en un lugar cálido. Si durante el día se forman burbujas en las paredes del recipiente y cae un sedimento al fondo, se requerirá fermentación adicional y posterior exposición del producto. Después de eso, el problema debería resolverse.

El período de crianza del vino elaborado en condiciones domésticas es de al menos seis meses. Durante este tiempo, la bebida debe retirarse del sedimento varias veces a intervalos de una vez al mes. Es en el sedimento donde están presentes la mayoría de los componentes nocivos, que provocan una consistencia turbia y un olor desagradable. El vino se puede verter en recipientes para su almacenamiento posterior solo después de la clarificación y sin sedimentos. En esta situación, la exposición se utiliza como método de purificación.

Pegado

Si el vino no ha adquirido una consistencia transparente incluso después de que el sedimento haya dejado de formarse, algunos de los compuestos no deseados permanecen y se requiere una clarificación. Para esto, los procedimientos de pegado se realizan con gelatina, clara de huevo, pegamento de pescado o una sustancia especial Bentonita.

Para limpiar la bebida con pegamento de pescado o gelatina, se mantienen preliminarmente en agua a temperatura ambiente durante un día. Para pegar 5 litros de vino, se requiere 1 g de gelatina o 0,5 g de pegamento. Se vierte un poco de bebida de un recipiente con vino en un recipiente separado y se agrega el ingrediente hinchado allí, después de lo cual se mezcla completamente y se devuelve al recipiente principal. Se vuelve a agitar el vino y se deja sedimentar el precipitado. Cuando se forma, la bebida se aclarará y adquirirá un aroma agradable.

La envoltura de clara de huevo es apreciada por su facilidad de implementación. Hay que separar la clara de la yema, batir bien y añadir al recipiente con la bebida. El ingrediente se usa a razón de 1 proteína por 50 litros de vino. Después de agregar la clara de huevo batida, el alcohol se agita rápidamente para acortar el tiempo de exposición. Después de insistir durante un par de días, el producto se retira del sedimento.

La bentonita se usa si otros ingredientes para pegar no han ayudado. Para 1 litro de vino, tome 2 g de la sustancia y viértala durante 10-12 horas para que se hinche. Luego vierta 1 litro de agua, mezcle bien y vierta la mezcla resultante en el recipiente principal.

Pasados ​​unos días, la bebida se retira del sedimento y se comprueba el aroma.

Limpieza de carbón

Mezclar con carbón de abedul es una medida extrema para eliminar el olor a puré. Se sumerge un puñado de carbón en un recipiente con una bebida y se absorben los aceites de fusel. Al mismo tiempo, junto con el olor extraño, las características del sabor desaparecen, lo que reduce significativamente la calidad del producto terminado.

¿Qué hacer con el vino si no puedes eliminar el olor?

Incluso limpiar la bebida no siempre resuelve el problema por completo. Si ninguna de las opciones para combatir el olor desagradable condujo al resultado deseado, es mejor reiniciar la preparación del vino. Esto ahorrará tiempo y trabajo, ya que la probabilidad de recuperación del aroma si todos los métodos son ineficaces es mínima.


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